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凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼:

  在贵州之外,如果你问起贵州,有一些地理穷我不知道在哪里。可一提到酸菜鱼,那神秘的不说,不就是贵州凯里苗族风味酸菜鱼吗?酸汤鱼头锅现在流行吗?其实,酸汤鱼不仅苗家、侗家、水家也有与风格的异同。当然,要正宗,还要给凯里、都匀农民一顿大餐。

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  凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里地区少数民族古早为渔猎民族,又因深居苗岭大山之中,缺少制盐产业且环境潮湿,因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。其中最出名的当属老凯里酸汤鱼了。